簡介櫻桃的品種和酸甜度，包含酸櫻桃與甜櫻桃，酸櫻桃比甜櫻桃更好喔!!

櫻桃的品種和酸甜度

櫻桃概說簡介櫻桃的品種和酸甜度，包含酸櫻桃與甜櫻桃，酸櫻桃比甜櫻桃更好喔!!
在美國的櫻桃區分為兩種，甜櫻桃(Sweet Cherries)和酸櫻桃(Tart Cherries or Sour Cherries or Pie Cherries)，顧名思義，甜櫻桃適合於鮮吃，酸櫻桃是用來做烘培的派、罐頭食品、果醬、果汁..
酸櫻桃的主要產地是在密西根州，總產量佔全美國的70 ~ 75%，猶他州佔8%，紐約州佔5%，威斯康辛州佔4%，華盛頓州、奧勒岡州和賓夕法尼亞州也有少量的酸櫻桃。全美國的產量大約出產125,000,000 ~ 159,000,000公噸的酸櫻桃。
甜櫻桃的主要產地是在太平洋沿岸的州，如加州和華盛頓州，全美國的甜櫻桃總產量大約185,000,000公噸/年，大部份都集中在該兩州，密西根州也出產大約22,700,000公噸/年的甜櫻桃。通常進口到台灣的美國櫻桃都是從加州和華盛頓州進口，因地理位置較接近台灣在空運成本和保鮮的考量。甜櫻桃的品種總共有超過1,000種以上，最有名的甜櫻桃品種為Brooks, Bing Cherry，其次為Rainier、 Lambert 和 Queen Anne.
加州櫻桃
得天獨厚的地理位置與環境，在加上肥沃的土壤與溫暖的陽光，孕育出香甜多汁的加州櫻桃，多年來栽種技術的改進、包裝廠規模的擴充，使得每一顆珍貴得加州櫻桃都是由專業的人工採摘→清洗→完成包裝，全部過程於24小時之內完成，由於其嬌貴的特性和短暫的供應季節櫻桃概說
　　　　櫻桃的品種約有二十多種，屬於夏天的水果，由於產地季節的轉變，國內市場可見的櫻桃品種不一，從五月中開始，Brooks、Burlat、Tulare等品種的櫻桃陸續出現，至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃，則到六月初才亮相。今年因為產地天候良好，櫻桃的品質及收穫穩定，價格也更讓消費者垂涎，進口商偉吉開發農貿林忠賢表示，今年加州櫻桃的平均價格比去年低一成以上。有趣的是，價格會隨著進口的次數而逐漸往下降，到了現在，質感與口感皆優的櫻桃，一台斤200元以下就可買到。
　　至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃（Rainier），有「西北櫻桃之后」的美稱，特殊之處在於果肉甜美而有獨特的香氣，甜度是所有群櫻中最高，賓櫻桃（Bing）甜度約在17至19度，白櫻桃則有高達20到25度的甜度。但白櫻桃量產不長，脆弱不易包裝運送，就連產量也只有西北櫻桃的3至5%，在七月已經開始亮相囉！　　
●挑選祕訣 看外表
　　就產期來分，本地消費者品嘗到的櫻桃，應該是從北半球的美國加州櫻桃、西北櫻桃，接下來才是南半球的紐西蘭、澳洲。而國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐澳為主，美國的主要產區又以加州和西北部為大宗，一般說來，加州櫻桃的甜度比較高，加上產量大、價格能夠平衡，是最受本地消費者喜愛的品種。
　　要挑選到品質好的櫻桃，可要有「眾裡尋她千百度」的精神！硬度高的櫻桃其實較新鮮，陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化，所以彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕等條件，是挑選好吃櫻桃的要訣。另外，櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度，完整梗綠最好，表示採收技術高又新鮮，如果櫻桃梗已經出現褐色，新鮮度就要大打折扣了。
　　對於櫻花具有特殊情結的日本人，喜好櫻桃可說是全球無可匹敵，因為日本醫學報告指出，櫻桃含有可抗與防的物質，等同於吃的保養品，也難怪日本人對於櫻桃趨之若鶩，品質最上等的櫻桃幾乎都送進日本人嘴裡，甚至創造出令人難以理解的「櫻桃奇蹟」。
　　　　　
美國西北所生產的櫻桃，在市場中最常見的品種可分為3種：賓因(Bing)、萊尼爾(Rainier)和蘭博(Lambert)。
賓因櫻桃顏色為紅色，表皮很有光澤，而且果實碩大飽滿，產量也最豐，可以說是西北櫻桃的代表。
蘭博櫻桃也是在同一座農場中培育出來。這種櫻桃有著漂亮的心形，呈暗紅色，體積比賓因稍小一些
萊尼爾櫻桃，名字取自美國西北部的Rainier山脈，是華盛頓州特有的櫻桃品種。
萊尼爾的外形顏色非常漂亮，金黃色中透著淡淡的粉紅，果皮非常柔嫩，比其他品種更甜美多汁，由於採收期短，採收方式較麻煩，所以售價也比較高。
西印度櫻桃
西印度櫻桃之用途，除果實可製造各種加工產品如果汁、蜜餞、果醬、果凍、布丁及維他命C片等供為人體維他命C之營養
全球櫻桃的產期從五月份北半球的加州櫻桃起跑，接著是美國西北部櫻桃，最後輪到秋冬的南半球智利、澳洲櫻桃登場。櫻桃品種眾多，可概括分為紅色品種與雪白品種，但挑選原則大同小異
櫻桃品種：
櫻桃的品種約有二十多種，屬於夏天的水果，由於產地季節的轉變，國內市場可見的櫻桃品種不一，從五月中開始，Brooks、Burlat、Tulare等品種的櫻桃陸續出現，至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃，則到六月初才亮相。
至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃（Rainier），有「西北櫻桃之后」的美稱，特殊之處在於果肉甜美而有獨特的香氣，甜度是所有群櫻中最高，賓櫻桃（Bing）甜度約在17至19度，白櫻桃則有高達20到25度的甜度。但白櫻桃量產不長，脆弱不易包裝運送，就連產量也只有西北櫻桃的3至5%，在七月已經開始亮相囉！
採收季節：
每年從五月下旬到七月中才得見櫻桃的蹤跡
挑選要領：
要挑選到品質好的櫻桃，可要有「眾裡尋她千百度」的精神！硬度高的櫻桃其實較新鮮，陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化，所以彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕等條件，是挑選好吃櫻桃的要訣。另外，櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度，完整梗綠最好，表示採收技術高又新鮮，如果櫻桃梗已經出現褐色，新鮮度就要大打折扣了。
由於嬌貴的櫻桃從採收後就以冷藏空運，抵台之後進口商也以冷藏保鮮，所以，早晨是採買新鮮櫻桃的好時間，若是在沒有冷藏設備的水果攤購買，因為直接將櫻桃陳列在常溫裡，品質會隨時間變差，櫻桃不耐儲存，買回家後記得盡快吃完，吃不完的要放進冰箱內冷藏，貯藏時也要分層鬆散排開、避免壓傷。總之，趁早買、趁鮮吃，才能與櫻桃保持美味關係！
大約價格：一台斤200元左右
台灣西印度櫻桃栽培品種源於1953及54年(民國42及43年)由林樸及蔡致謨分別引自美國佛羅里達州及波多黎各，計有A1、A21、B17及Florida等四個品種，經試種觀察馴化選拔後，依其果實風味區分，目前台灣栽培的西印度櫻桃大致有下列三種：
一、甜味種：果面稜線隆起明顯，花色為淡紅色且葉片卵圓形(圓葉)，可生食。
二、酸味種：果面光滑、花為淡粉紅色且葉片長橢圓形(針葉)，供加工用。
三、甜味小粒種：果粒小、果粒光滑、風味淡，多作庭園觀賞用。
- - - - 櫻 桃 - - - -
品種 : 最有名的甜櫻桃品種為Brooks, Bing Cherry，其次為Rainier、 Lambert 和 Queen Anne.
特色 : 櫻桃有如水果中的紅寶石，因此在美國，栽種櫻桃的果農們以非常先進的技術栽種與收成。人工採收、採收後立即清洗、包裝，並以空運的方式(不是海運喔)，在24小時之內運送到世界各地，以保持櫻桃絕佳的新鮮度。
批貨季節 : 夏季
原產地 : 要看看是什麼櫻桃=00= 有美國~智利~紐西蘭.....等等等
挑選ㄉ要領 : 櫻桃是一種非常脆弱的水果，最忌諱擠壓她，因為她一經過捏壓很容易爛掉；甚至會很快的變成櫻桃汁，所以各位網友下次選購櫻桃時，切記！不要一顆顆用力捏她，以免她受傷了喔！至於應該如何正確的挑選櫻桃呢？外觀堅實、有光澤和鮮豔亮麗的櫻桃，都是好吃的
大約ㄉ價格:
櫻桃美台斤約200多元
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櫻桃的品種和酸甜度

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