簡介櫻桃的品種和酸甜度,包含酸櫻桃與甜櫻桃,酸櫻桃比甜櫻桃更好喔!!
櫻桃的品種和酸甜度
櫻桃概說簡介櫻桃的品種和酸甜度,包含酸櫻桃與甜櫻桃,酸櫻桃比甜櫻桃更好喔!!
在美國的櫻桃區分為兩種,甜櫻桃(Sweet Cherries)和酸櫻桃(Tart Cherries or Sour Cherries or Pie Cherries),顧名思義,甜櫻桃適合於鮮吃,酸櫻桃是用來做烘培的派、罐頭食品、果醬、果汁..
酸櫻桃的主要產地是在密西根州,總產量佔全美國的70 ~ 75%,猶他州佔8%,紐約州佔5%,威斯康辛州佔4%,華盛頓州、奧勒岡州和賓夕法尼亞州也有少量的酸櫻桃。全美國的產量大約出產125,000,000 ~ 159,000,000公噸的酸櫻桃。
甜櫻桃的主要產地是在太平洋沿岸的州,如加州和華盛頓州,全美國的甜櫻桃總產量大約185,000,000公噸/年,大部份都集中在該兩州,密西根州也出產大約22,700,000公噸/年的甜櫻桃。通常進口到台灣的美國櫻桃都是從加州和華盛頓州進口,因地理位置較接近台灣在空運成本和保鮮的考量。甜櫻桃的品種總共有超過1,000種以上,最有名的甜櫻桃品種為Brooks, Bing Cherry,其次為Rainier、 Lambert 和 Queen Anne.
加州櫻桃
得天獨厚的地理位置與環境,在加上肥沃的土壤與溫暖的陽光,孕育出香甜多汁的加州櫻桃,多年來栽種技術的改進、包裝廠規模的擴充,使得每一顆珍貴得加州櫻桃都是由專業的人工採摘→清洗→完成包裝,全部過程於24小時之內完成,由於其嬌貴的特性和短暫的供應季節櫻桃概說
櫻桃的品種約有二十多種,屬於夏天的水果,由於產地季節的轉變,國內市場可見的櫻桃品種不一,從五月中開始,Brooks、Burlat、Tulare等品種的櫻桃陸續出現,至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃,則到六月初才亮相。今年因為產地天候良好,櫻桃的品質及收穫穩定,價格也更讓消費者垂涎,進口商偉吉開發農貿林忠賢表示,今年加州櫻桃的平均價格比去年低一成以上。有趣的是,價格會隨著進口的次數而逐漸往下降,到了現在,質感與口感皆優的櫻桃,一台斤200元以下就可買到。
至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃(Rainier),有「西北櫻桃之后」的美稱,特殊之處在於果肉甜美而有獨特的香氣,甜度是所有群櫻中最高,賓櫻桃(Bing)甜度約在17至19度,白櫻桃則有高達20到25度的甜度。但白櫻桃量產不長,脆弱不易包裝運送,就連產量也只有西北櫻桃的3至5%,在七月已經開始亮相囉!
●挑選祕訣 看外表
就產期來分,本地消費者品嘗到的櫻桃,應該是從北半球的美國加州櫻桃、西北櫻桃,接下來才是南半球的紐西蘭、澳洲。而國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐澳為主,美國的主要產區又以加州和西北部為大宗,一般說來,加州櫻桃的甜度比較高,加上產量大、價格能夠平衡,是最受本地消費者喜愛的品種。
要挑選到品質好的櫻桃,可要有「眾裡尋她千百度」的精神!硬度高的櫻桃其實較新鮮,陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化,所以彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕等條件,是挑選好吃櫻桃的要訣。另外,櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度,完整梗綠最好,表示採收技術高又新鮮,如果櫻桃梗已經出現褐色,新鮮度就要大打折扣了。
對於櫻花具有特殊情結的日本人,喜好櫻桃可說是全球無可匹敵,因為日本醫學報告指出,櫻桃含有可抗與防的物質,等同於吃的保養品,也難怪日本人對於櫻桃趨之若鶩,品質最上等的櫻桃幾乎都送進日本人嘴裡,甚至創造出令人難以理解的「櫻桃奇蹟」。
美國西北所生產的櫻桃,在市場中最常見的品種可分為3種:賓因(Bing)、萊尼爾(Rainier)和蘭博(Lambert)。
賓因櫻桃顏色為紅色,表皮很有光澤,而且果實碩大飽滿,產量也最豐,可以說是西北櫻桃的代表。
蘭博櫻桃也是在同一座農場中培育出來。這種櫻桃有著漂亮的心形,呈暗紅色,體積比賓因稍小一些
萊尼爾櫻桃,名字取自美國西北部的Rainier山脈,是華盛頓州特有的櫻桃品種。
萊尼爾的外形顏色非常漂亮,金黃色中透著淡淡的粉紅,果皮非常柔嫩,比其他品種更甜美多汁,由於採收期短,採收方式較麻煩,所以售價也比較高。
西印度櫻桃
西印度櫻桃之用途,除果實可製造各種加工產品如果汁、蜜餞、果醬、果凍、布丁及維他命C片等供為人體維他命C之營養
全球櫻桃的產期從五月份北半球的加州櫻桃起跑,接著是美國西北部櫻桃,最後輪到秋冬的南半球智利、澳洲櫻桃登場。櫻桃品種眾多,可概括分為紅色品種與雪白品種,但挑選原則大同小異
櫻桃品種:
櫻桃的品種約有二十多種,屬於夏天的水果,由於產地季節的轉變,國內市場可見的櫻桃品種不一,從五月中開始,Brooks、Burlat、Tulare等品種的櫻桃陸續出現,至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃,則到六月初才亮相。
至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃(Rainier),有「西北櫻桃之后」的美稱,特殊之處在於果肉甜美而有獨特的香氣,甜度是所有群櫻中最高,賓櫻桃(Bing)甜度約在17至19度,白櫻桃則有高達20到25度的甜度。但白櫻桃量產不長,脆弱不易包裝運送,就連產量也只有西北櫻桃的3至5%,在七月已經開始亮相囉!
採收季節:
每年從五月下旬到七月中才得見櫻桃的蹤跡
挑選要領:
要挑選到品質好的櫻桃,可要有「眾裡尋她千百度」的精神!硬度高的櫻桃其實較新鮮,陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化,所以彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕等條件,是挑選好吃櫻桃的要訣。另外,櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度,完整梗綠最好,表示採收技術高又新鮮,如果櫻桃梗已經出現褐色,新鮮度就要大打折扣了。
由於嬌貴的櫻桃從採收後就以冷藏空運,抵台之後進口商也以冷藏保鮮,所以,早晨是採買新鮮櫻桃的好時間,若是在沒有冷藏設備的水果攤購買,因為直接將櫻桃陳列在常溫裡,品質會隨時間變差,櫻桃不耐儲存,買回家後記得盡快吃完,吃不完的要放進冰箱內冷藏,貯藏時也要分層鬆散排開、避免壓傷。總之,趁早買、趁鮮吃,才能與櫻桃保持美味關係!
大約價格:一台斤200元左右
台灣西印度櫻桃栽培品種源於1953及54年(民國42及43年)由林樸及蔡致謨分別引自美國佛羅里達州及波多黎各,計有A1、A21、B17及Florida等四個品種,經試種觀察馴化選拔後,依其果實風味區分,目前台灣栽培的西印度櫻桃大致有下列三種:
一、甜味種:果面稜線隆起明顯,花色為淡紅色且葉片卵圓形(圓葉),可生食。
二、酸味種:果面光滑、花為淡粉紅色且葉片長橢圓形(針葉),供加工用。
三、甜味小粒種:果粒小、果粒光滑、風味淡,多作庭園觀賞用。
- - - - 櫻 桃 - - - -
品種 : 最有名的甜櫻桃品種為Brooks, Bing Cherry,其次為Rainier、 Lambert 和 Queen Anne.
特色 : 櫻桃有如水果中的紅寶石,因此在美國,栽種櫻桃的果農們以非常先進的技術栽種與收成。人工採收、採收後立即清洗、包裝,並以空運的方式(不是海運喔),在24小時之內運送到世界各地,以保持櫻桃絕佳的新鮮度。
批貨季節 : 夏季
原產地 : 要看看是什麼櫻桃=00= 有美國~智利~紐西蘭.....等等等
挑選ㄉ要領 : 櫻桃是一種非常脆弱的水果,最忌諱擠壓她,因為她一經過捏壓很容易爛掉;甚至會很快的變成櫻桃汁,所以各位網友下次選購櫻桃時,切記!不要一顆顆用力捏她,以免她受傷了喔!至於應該如何正確的挑選櫻桃呢?外觀堅實、有光澤和鮮豔亮麗的櫻桃,都是好吃的
大約ㄉ價格:
櫻桃美台斤約200多元
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櫻桃的品種和酸甜度
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